米粉传统生产工艺
文章出处：未知 人气：发表时间：2019-12-16 17:06
米粉传统生产工艺，为手工工艺，制作复杂、难度较大，产量也较低。原料选用当地优质籼米，经浸泡、磨浆、滤浆、挫粉、成团煮团、压榨、成型上油、压干、晒干等工序精制而成。
第一步是选稻米，一般选用优质大米，先将米淘洗干净后，再用清水浸泡数日或更长时间；
第二步是将泡好的米磨成浆，再将米浆装入白布袋榨干水后凝成粉团，并将粉团晒干后再搓成团，然后将粉团煮成半生熟捣糊，便可开始压榨；
第三步是在一口大锅上悬一条大木桩，木桩上再横架一条长木，锅里烧着沸水，将粉团放在特置的压筒里，横木一端悬上石头，利用石块的重力将粉压出的条条粉丝跌落沸水中，直至煮熟为止。米粉在沸水中煮熟后，便可捞出放在冷水里漂洗，然后将柔软韧性的米粉卷成一圈一圈，放在太阳下晒干后就成米粉。
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